Todos hemos visto algún consumidor confundido en una tienda de café: frunce el ceño al leer el menú, inclina la cabeza. Levanta lentamente un empaque en venta tras otro y cuando lo posa, su mirada es incluso más insegura. Tal vez está buscando a un barista que lo ayude; quizás se siente demasiado intimidado hasta para esto. Dueños de tiendas de café, lo que confunde a sus clientes son las descripciones de su café, y, en muchos casos, esto se reduce a esas notas de sabor escritas en los empaques. Es fundamental ayudar a sus clientes a entender estas notas de sabor para que estén satisfechos y se conviertan en clientes fijos. Entonces, ¿por qué algunos clientes se sienten tan confundidos? ¿Y cómo puedes describir el sabor de un café para que te comprendan? Además, ¿cómo les puedes ayudar para que aprecien la variedad completa de notas en un café? Read this in English: How Can We Help Consumers Understand Coffee Flavour Notes? Un Yirgacheffe etíope con notas a limón dulce y flores. Crédito: Jmcronald via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 Conversando Con Los Expertos en SaboresCon el fin de encontrar maneras para comunicar mejor las notas de sabor a los consumidores, decidí hablar con dos expertos: Dale Harris, Campeón Mundial de Barismo en 2017 y director de ventas al por mayor en Has Bean Coffee en Stafford, Reino Unido; y con Maxwell Colonna-Dashwood, dueño de Colonna Coffee y tres veces campeón del Campeonato de Barismo del Reino Unido y finalista del Campeonato Mundial de Barismo. Este año, Dale dirige Flavour Pathways (Caminos del Sabor) en Caffè Culture 2018, la 12º edición de esta feria comercial realizada en Londres, Reino Unido. Se realizará del 16 al 17 de octubre y la entrada es gratuita para los comerciantes profesionales (puedes registrarte aquí). Flavour Pathways será una instalación sensorial interactiva que desarrolla conceptos inspirados en la rutina con la que Dale ganó el Campeonato Mundial de Barismo en 2017. Un “camino” examina cómo el terroir, la variedad, el tueste y el procesamiento inciden en el sabor. Otro explora de qué manera influyen distintos factores en nuestro entendimiento del sabor, desde cómo funcionan nuestras papilas gustativas a las formas de la taza y mucho más. ¿Quién mejor que Dale me puede decir cómo ayudar a los clientes a entender el sabor? Por otra parte, Maxwell encabezará la Roasters’ Village (Aldea del Tostador) y la Cupping Zone (Zona de Cata) de La Marzocco durante el evento. También es responsable de lanzar Coffee Studies, una serie de presentaciones al estilo de las charlas TED como parte de la iniciativa Talks Programme de Caffè Culture, que se transmitirán en línea. Esta se enfoca en explorar las innovaciones y opiniones a través de historias de negocio reales. En otras palabras, Maxwell es un experto en negocios y cata (además de ser un barista increíble). Dale y Maxwell me dieron sus mejores consejos para ayudar a los clientes a comprender y apreciar las notas de sabor. Esto es lo que aprendí. Lee También ¿Deberían ser Más Precisos Los Sabores de Café & Descriptores de Aroma? Un café de proceso natural de Guerrero, México; con notas de mandarina, frutos del bosque y miel. Crédito: The Fitzroy Espresso Co El Sabor vs. Las Notas de Sabor: Una Diferencia ImportantePrimero que todo, para minimizar la confusión, es fundamental que hagamos una distinción entre los términos “notas de sabor” y “sabores”. En otras palabras, debemos resaltar la importancia de diferenciar “las notas que escribimos en el empaque de los sabores que alguien podría percibir”, dice Dale. “El sabor es una gama de sensaciones distintas, [mientras que las notas de sabor son] la manera en la que verbalizamos las sensaciones que experimentamos”. El sabor es la percepción general de las cualidades del café. Abarca todo: desde su aroma hasta la sensación en la boca. ¿Y las notas de sabor? Son “experiencias de sabor comunes que asociamos a cosas que consumimos”, explica Maxwell. “Esto nos ayuda a describir el carácter único de un café en específico”. ¿Por qué es importante esta distinción? Las notas de sabor suelen ser altamente subjetivas dependiendo del catador. “Los sabores que da un individuo son sus interpretaciones de las sensaciones que percibe”, afirma Dale. Con frecuencia, esto genera una tensión inesperada, en particular cuando todo se reduce a la diferencia entre las papilas gustativas del consumidor y las de los sujetos capacitados de la industria. Puede ser una batalla difícil para ambas partes cuando los consumidores, sin importar el esfuerzo que hagan, no logran percibir los sabores que los baristas les aseguran que existen en un café. A su vez, esto hace que sea mucho más difícil demostrar el valor de ese café. Vertiendo café en una taza. Crédito: Fernando Pocasangre ¿Por Qué Las Notas de Sabor Constituyen Un Reto Tan Grande?Cuando un consumidor entra a una tienda, puede creer que hay demasiada información. Con frecuencia, esta llega como un menú de café exhaustivo, uno que fue diseñado para ayudar, pero que en realidad termina intimidando a los potenciales bebedores de café de especialidad. Recuerda que cuando alguien es nuevo en el café de especialidad, no está habituado a percibir todas estas notas. “Muchos se esfuerzan para definir lo que están saboreando y tienen un conjunto de puntos de referencia más reducido”, dice Dale. Por otro lado, a veces hay muy poca información. En la actualidad, no es extraño ver una tienda de café con un menú minimalista (tal vez para hacer frente al estereotipo de que las tiendas de café especializadas son innecesariamente demasiado complicadas). Aunque sin duda es más simple, no brinda información más profunda sobre los cafés que se ofrecen, ¡a menos que el cliente se arme de valor para consultar a un barista, por supuesto! Esto puede causar que para los clientes sea aún más difícil comprender las notas de sabor, cuando sienten curiosidad por lo que están bebiendo. Además, los menús no siempre corresponden con la bebida servida. La causa puede ser la calibración de la máquina por parte de un barista inexperto o simplemente la falta de calibración del sabor en la tienda. Si cada día son baristas diferentes quienes manejan los menús, es más probable que un sabor de café varíe con el tiempo. En cierto sentido, es entusiasmante. Dependiendo de tus gustos, hay un sinfín de características distintas que un barista puede resaltar en un café, y probar estas diferencias puede fascinar a algunos consumidores. Sin embargo, es fácil desconcertar a un consumidor que no entiende por qué el día anterior captó notas diferentes en el mismo café. O incluso peor, ¡por qué lo que se percibe ahora no coincide con las notas de sabor que estaban escritas en la pizarra el día anterior! Haciendo ejercicios sensoriales para mejorar tu paladar y ampliar tu vocabulario de las notas de sabor. Crédito: Kars Alfrink via Flickr, CC BY 2.0 Las Notas de Sabor Siguen Siendo Una Herramienta EsencialA pesar de que puede ser difícil comprender las notas de sabor, Maxwell sostiene que estas ayudan a los clientes. De hecho, me cuenta que son una opción mucho mejor que algunas otras maneras de describir un café. “No necesariamente es más fácil para alguien entender [el sabor de un café] a través de algo como el nombre de la finca, la variedad y el proceso en lugar de usar las notas de sabor…”, dice. “Esto es algo exclusivo. Debes dedicar muchos años a aprender sobre las distintas variedades, las altitudes o hasta comenzar a participar en este tipo de menú. Las notas de sabor no son perfectas, pero son el punto de partida más fácil para algunos”. Puede ser incluso más abrumador para el cliente hablar del origen y el proceso, en vez de tratar solamente las notas de sabor. Después de todo, existen tantos factores que influyen en el sabor del café: terroir, origen, variedad del café, métodos de procesamiento, perfiles de tueste, métodos de preparación y recetas…Incluso el agua que se usa para la extracción puede tener un impacto sobre el sabor final en la taza. Por lo tanto, es a menudo difícil explicar por completo una experiencia sensorial durante una interacción breve entre el barista y el cliente en una tienda de café. Las notas de sabor tal vez no sean perfectas, pero son una de las mejores herramientas que tenemos. Y cuanto más se familiaricen los consumidores con los cafés de especialidad, más útiles serán. “Cuanto más decente sea el café que una persona bebe, mayor será su experiencia o más amplio será su vocabulario”, dice Dale. “Y cuanto mejor comprendan el tipo de café que quieren beber, más estarán enfocados en los matices [de los distintos cafés]. Es la mejor manera de describirlo a otras personas bebedoras de café que comparten la misma experiencia”. Café recién preparado en una jarra, listo para servir. Crédito: Fernando Pocasangre ¿Cómo Puedes Ayudar A Los Consumidores A Entender Las Notas de Sabor?La buena noticia es que hay varias maneras para ayudar a los consumidores a comprender las notas de sabor. Por ejemplo, organizar una cata pública puede lograr que los consumidores hablen sobre lo que hace que un café sea excelente. Esta les ayudará a reconocer y describir algunos sabores, fortalecer su paladar mediante la ejercitación y situarlos en una comunidad que, además, está utilizando el mismo vocabulario. Esta última consideración es importante. Dado que las notas de sabor dependen de puntos de referencia, es útil usar los mismos puntos de referencia todas las veces. Asegúrate de que todo tu personal utilice la misma terminología para minimizar la confusión. Mantén tu estantería de venta variada y el menú de café simple, pero con algunas notas de sabor orientadoras. Esta es la clave para brindar al consumidor una variedad emocionante de cafés, pero sin abrumarlos con demasiada información. Llevando a cabo una cata pública para ayudar a los consumidores a entender los sabores y las notas de sabor. Crédito: Has Bean Coffee Además, tus baristas pueden ayudar a guiar a los consumidores para mejorar su paladar. Según Dale, es bastante sencillo. “Prueba todas las cosas nuevas que puedas”, dice riendo. “Pruébala una vez. No importa si no te gusta. Aprenderás algo de la experiencia y algo nuevo sobre el sabor. Esto ampliará tu vocabulario y cuerpo o puntos de referencia con formas para describir cosas diferentes”. “Asimismo, cuando pruebes cosas, piensa de verdad en lo que estás percibiendo. Intenta comprender qué fue lo que causó aquella diferencia en el sabor. [Un catador con experiencia] suele usar un lenguaje más complejo y descriptivo y está más acostumbrado a separar las partes más allá de las sensaciones de sabor básicas. Esto te ayudará a tener mayor experiencia en percibir los alimentos y las bebidas, ser más consciente del sabor y desarrollar la forma en la que te comunicas acerca del sabor”. También puedes basar tus eventos de cata en esto. Prepara una mesa llena de frutas, anima a los asistentes a probar la fruta y tomar notas sobre el sabor. Luego, trae algunos cafés afrutados y chispeantes. Si quieres presentar una mayor variedad de cafés, también puedes agregar a la mesa especias, frutos secos e infusiones florales. También te puede gustar Ejercicios de Catación para Mejorar tu Paladar Cata de cafés. Crédito: Fernando Pocasangre Dueños de tiendas de café, lograr que las notas de sabor sean más accesibles es algo que les debemos a nuestros clientes y a nosotros mismos. Esto mejorará las experiencias de los clientes que beben café y, a su vez, posiblemente los convertirá en clientes satisfechos que volverán a la tienda. Entonces, recuerda lo que Dale y Maxwell resaltaron: debe ser simple. Brinda alguna información, pero no sobrecargues a tus clientes. Diferencia entre sabores y notas de sabor. Controla el vocabulario de los baristas. Y organiza eventos que lleven a los consumidores a apreciar todos los maravillosos sabores de tu café. Tal vez te sigan llegando algunos clientes confundidos de vez en cuando, pero descubrirán que toda la ayuda que necesitan está al alcance de la mano. Escrito por Sierra Burgess-Yeo. Traducido por Laura Fornero. Traducción editada por María José Parra. Teen en cuenta: este artículo fue patrocinado por Caffè Culture. ¿Quieres Seguir Leyendo Artículos Como Este? ¡Suscríbete Aquí! The post Notas De Sabor: ¿Cómo Ayudar A Los Consumidores A Entenderlas? appeared first on Perfect Daily Grind. Notas De Sabor: ¿Cómo Ayudar A Los Consumidores A Entenderlas? syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr Notas De Sabor: ¿Cómo Ayudar A Los Consumidores A Entenderlas?
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You may have seen raw cacao nibs on the shelves of your local health food store. Perhaps you’ve read about the benefits of this so-called superfood. But is raw chocolate really healthy, or could it be a dangerous addition to your diet? Does it have a place in fine chocolate? And is it even raw? Take a look at the expert opinions on raw cacao and chocolate. You may also like What Can The Coffee & Cacao Industries Learn From Each Other? Cacao beans cut in half. How Raw Cacao Is & Isn’t RawThe term “raw cacao” suggests cacao as it appears in nature. But the reality is a little more complicated. All cacao sold to consumers, in all its forms, is processed. Gustavo Cerna, a Nicaraguan producer, says that the name is confusing. “Raw cacao [the term] has been overutilized. There is much confusion.” So, what is it? To make cacao into what we recognize as an ingredient in chocolate, the beans are fermented. They are traditionally placed in a wooden box and wrapped in banana leaves to trap heat. Yeast, bacteria, and other microorganisms break down sugars in the beans. Fermentation happens naturally whether we want it to or not. But in the cacao industry, the process is controlled to add body and change the taste profile of the final product. Checking cacao beans as they ferment under banana leaves at a farm in El Salvador. Credit: Miguel Regalado Although the word “raw” just means uncooked, the contemporary raw food movement regards raw foods as whole, unprocessed foods that haven’t been heated above 118°F/48°C. Robbie Stout, one of the founders of Ritual Chocolate, is clear that during processing, cacao regularly surpasses the raw temperature limit. “Basically, it’s impossible to make cacao taste like chocolate without going over 118°F during fermenting, drying, roasting, or even grinding.” Greg D’Alessandre, sourcer and co-founder of Dandelion Chocolate, highlights that in actions like grinding and pressing, high temperatures are a natural result of the friction in the procedure. If cacao were kept below this 118°F/48°C limit, chances are it would be unpalatable. Cacao has high levels of tannins that are broken down during fermentation. Without this process, you’d be left with a bitter product that you wouldn’t want to eat or use in chocolate. Learn more: A Step-by-Step Explanation of Cacao Harvesting & Processing De-shelled, unroasted cacao. Unroasted, But Not UnprocessedPut simply, what most people call raw cacao is not unprocessed, but is unroasted. Greg says, “I’m going to differentiate between raw and unroasted beans. Unroasted beans are fermented and dried cacao beans that are processed without roasting. Unfermented beans are totally raw cacao beans.” What is being sold as “raw cacao” is either not roasted at all or roasted below 118°F/48°C. But it is fermented. Some manufacturers also use adapted methods of grinding, pressing, and milling to keep temperatures as low as possible at each step. Raw chocolate is made using this unroasted cacao, with the addition of other ingredients that are minimally processed and unheated. The intention of unroasted cacao is to preserve natural nutrients, which raw food advocates feel have health benefits. Yet Greg is skeptical about how unroasted cacao relates to the raw food movement. “One of the goals of fermentation is to kill the seed. Once you’ve fermented them, these are not viable seeds. You can’t sprout them. There is nothing raw about a fermented cacao bean.” Learn more in Sweet Treats: How Is Fine Chocolate Made? Roasted cacao crushed into nibs. The Dangers of Unroasted CacaoDuring fermentation, heat encourages the growth of bacteria. This is the intention of fermentation, because these microorganisms change the flavor of the beans to what we recognize as a chocolate flavor. In traditional chocolate processing, most of this bacteria and any pathogens that have developed are killed in roasting. But without the high roasting temperatures, are we risking our health with raw cacao? It has long been understood that beans will be steam-cleaned and roasted at the manufacturing plant. This means that there has not traditionally been a particular care to minimize exposure to pathogens on cacao farms. So a chocolate manufacturer should assume that the beans they receive could contain Salmonella, Listeria, E. Coli, Staphylococcus, and other potentially harmful bacteria. Cacao nibs and an open cacao pod. Emily Stone, one of the founders of Uncommon Cacao, talks me through daily life on a cacao farm. “We’re cracking open fruits and eating that raw… getting to know and understand flavors and the fruit itself. During the fermentation and drying process we’re not really tasting beans off the deck, but we’re certainly handling them a lot. “We’re pulling beans during the fermentation process, cutting them open to evaluate physically… and during the drying, we’re constantly raking the beans, we’re also doing cut tests on the drying deck… And then the beans are hand-sorted so we’re handling the beans then. Then they get blended into their lot and packed into sacks for export.” It’s clear that cacao passes through many hands before it gets to the chocolate manufacturer. “Is cacao a raw product?” Emily muses. “It is. Until the cacao makes it to the hands of the chocolate maker, there typically hasn’t been any form of sterilization or control of what could potentially be around it in the environment.” The sanitary conditions during harvest and processing can vary from farm to farm. This highlights the importance, for the fine cacao industry, of reliable sourcers and frequent visits to farms. Inspecting a cut test to analyze the cacao quality during the drying process. Credit: Miguel Regalado How Raw Cacao Is EvaluatedGreg tells me that the Fine Cacao and Chocolate Institute (FCCI) and the International Cocoa Organization (ICCO) are together trying to establish a raw bean evaluation methodology to create consistency in quality. He highlights why a new model is needed for the fine chocolate industry. Discover more! Read How to Evaluate Cacao & Chocolate “The specialty cacao industry is very young and immature. In the commercial cacao industry, the cut test is the industry standard for quality. What they’re looking for is fermentation percentage as well as number of defects (insects, mold, under-fermentation). The fermentation percentage is a way of seeing how well the beans have been treated. “The challenge is this: the fermentation percentage does not tell you what it will taste like… If you’re buying cacao and want to make sure it has been fermented, the cut test is a good way. Whether it’s 70% or 80% fermented, in large bulk, buyers are not concerned about what the cacao tastes like. “Because specialty cacao is a new industry, people are starting to come around to not thinking about it as a commodity but rather like specialty coffee. Each individual lot of beans will taste different, based on the genetics of the tree and the environment where it is grown and how it is fermented and how it’s dried.” The ICCO’s current policy is that there should be at least a standardized amount of cut tests conducted. This is a visual inspection of 300 beans per ton to check for quality. The number of beans that are visibly mouldy, slaty, insect damaged, germinated, or flat is recorded. But the focus in a cut test is on evaluating the quality of processing by eye, not on testing for potentially harmful bacteria. Yogurt parfait with cacao nibs. Does Raw Cacao Have Health Benefits?Some brands choose to use unroasted cacao in their chocolate for the flavor profiles it creates. Many highlight the health benefits of minimally processed cacao. The theory is that keeping the cacao below 118°F/48°C allows more nutrients to be preserved than in traditional processing. But what are these nutrients? Proponents of the health benefits of cacao point out that it contains high levels of polyphenols, which have antioxidant properties. Antioxidants are compounds that have been reported to be beneficial to our long-term health by delaying cell damage. Cacao has been found to have anti-inflammatory properties and may reduce risk of diabetes. Raw cacao contains magnesium, calcium, iron, zinc, copper, potassium, and manganese. But some findings suggest that roasting may not destroy these components and could even make the beneficial ones more easily absorbed. Greg D’Alessandre steered me towards a study from Pennsylvania State University. It found that manipulating the temperature and length of time that cacao beans are roasted can preserve and even boost the potency of some compounds. So, perhaps the healthiest cacao beans are the roasted ones. Cacao beans and cacao pods. It’s true that cacao has numerous health benefits, and some believe these are even more potent when consumed “raw.” For example, in its unroasted state, cacao contains both caffeine and theobromine, which are both stimulants. Some studies have indicated that theobromine may help with coughs – although this is in the form of medicinal theobromine, rather than raw cacao. Theobromine-enriched cocoa has also been demonstrated to have an impact on blood pressure. But eating raw cacao in excess could also be dangerous. Theobromine poisoning has been reported to cause heart failure, seizures, acute kidney damage and dehydration. Eating 50 to 100 g of cacao in one day has been associated with sweating, trembling, and severe headaches. People like Emily sample raw beans to test for quality, but given that they are extremely bitter, it is unlikely anyone would eat a dangerous amount. Emily tells me that she hasn’t experienced any side effects from eating raw cacao. “I am usually eating a fair amount of cacao when I’m on the farm. Eating raw cacao, fruit off the tree, eating beans off the decks, constantly tasting… I feel it can replace my coffee some days but I probably don’t eat so much of it that I get wild or get extreme effects.” A split cacao pod. There are many myths and misunderstandings about raw cacao and whether it has any health benefits. But it’s important to understand what the manufacturer really means when they say “raw” – and whether or not that’s something you want to consume. Enjoyed this? Check out Understanding The Ingredients List on Your Fine Chocolate Bar Written by Miguel Regalado. PDG Cacao Want to read more articles like this? Sign up for our newsletter! The post Raw Cacao & Chocolate: Health Foods or Dangerous Habits? appeared first on Perfect Daily Grind. Raw Cacao & Chocolate: Health Foods or Dangerous Habits? syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr Raw Cacao & Chocolate: Health Foods or Dangerous Habits? Murray Cooper fue uno de los productores de especialidad más famosos en Ecuador. Y sí, uso el tiempo pasado porque ahora está en quiebra. Trabajó con el café correctamente: su finca tenía un enfoque ecológico, empoderó económicamente a la comunidad local, el campeón ecuatoriano de barismo usó el café de Murray en el Campeonato Mundial de Barismo. Pero al final, terminó fallando. ¿Qué salió mal? ¿Y qué podrías hacer personalmente para ayudar a evitar que esto les suceda a otros productores como Murray, sin importar que seas un aficionado al café, un barista o un tostador? Read this in English A Broken Coffee Market: Why Specialty Farmers Are Going Bankrupt Vista desde el patio de una finca hacia la selva de Los Cedros. Crédito: murraycooperphoto De Héroe Conservacionista a Productor de CaféMurray nació en Sudáfrica, pero dejó su país a los veinte años. Fue voluntario en medio de la selva tropical de Los Cedros en Ecuador por más de una década, manejando una base científica. “Fue duro”, dijo. “No tenía electricidad ni nada … No hay música, no hay luces. Velas por 11 años “. Es una persona imprescindible: desde 1990, Ecuador ha perdido alrededor de 20,000 kilómetros cuadrados de bosque, el 14% de su total. La minería causa gran preocupación por su fuerte impacto en todo el ecosistema. Mientras estuvo en la selva, tomaba fotografías para apoyar los esfuerzos que hace la reserva de Los Cedros para recaudar fondos. “La gente podía ver que tenía una cierta habilidad visual … La gente suele decir: ‘Guau, ¿cómo lo haces?’ Y yo digo: ‘Si pasaste cinco años en la selva tratando de capturar la imagen, probablemente estarás capturando la imagen ‘”. También te puede interesar ¿Por Qué a Algunos Productores Les Es Difícil Cultivar Café Especial? Murray se convirtió en uno de los fotógrafos de aves más famosos de América del Sur, y sus impresionantes tomas aparecen en National Geographic. También encontró el amor. Conoció a Patricia, una ecuatoriana, quien se mudó con él a su choza en la selva tropical. “Me enamoré de la selva …” recordó Patricia. “Sientes que estás retrocediendo muchos, muchos años”. Pero finalmente, decidieron tener hijos y se mudaron a una finca de 27 hectáreas. Diferentes nidos de aves en la plantación de café de Murray. Crédito: murraycooperphoto Cultivo de Café Especial: ¿Una Carrera Condenada al Fracaso?En 2011, Murray cometió un error: plantó su primer árbol de café. Ecuador es costoso para los productores de café. Y es genial para los trabajadores del campo. La mano de obra en ecuador es costosa en comparación con la de sus vecinos Colombia y Perú. Esto se debe en parte a la iniciativa del gobierno en 2015, de aumentar el salario mínimo y proveer seguridad social. El 35 % de los trabajadores rurales aún vive por debajo de la línea de pobreza nacional, pero las cosas están mejorando para los trabajadores del campo. “Algunas de estas personas incluso pueden comprar un automóvil con el dinero que obtienen cosechando café, que es una situación muy diferente a la de otros países”, me dijo Juan Carlos Vega, consultor técnico superior de café. Murray fue aún más lejos para su comunidad local. “Pagué por encima del salario estándar, siempre, como US $ 100 más”, me dijo. “Esa era otra razón por la que yo era más caro, pero esto hacía parte de mi misión …” “Hubo una familia que comenzó a trabajar conmigo y sus hijos ni siquiera estaban en la escuela, en la escuela del gobierno, que cuesta US $ 30 por semestre o algo así. Pero simplemente no tenían dinero, no había trabajos aquí. Ahora toda la familia tiene una moto, arregló su finca y arregló su casa “. Y los costos laborales más altos están ayudando a Ecuador a superar a Colombia en los registros de personas inscritas a la escuela secundaria. En 2012, estaban empatados al 79%. Ahora, Ecuador ha alcanzado el 88%, mientras que Colombia se encuentra en el 78%. En cuanto al medio ambiente, Murray fue un activista de la conservación y encontró un equilibrio saludable entre la ecología y la productividad. “No hemos usado insecticidas hasta la fecha”, me dijo. Y usaron equipos para cortar el césped en lugar de herbicidas como el Agente Naranja. La finca de Murray era exactamente de lo que hablan los tostadores de café de especialidad: el pensamiento social y ecológico. Además de todo, el café era excelente. Murray fue presentado por los tostadores de café de especialidad más prominentes en todo el mundo, y su café llegó a representar a Ecuador en los Campeonatos Mundiales de Barismo. Y es aquí donde los problemas empiezan. Gladys rastrilla las camas de secado cada dos horas. Crédito: murraycooperphoto La Escasez de Efectivo Afecta a Las Fincas CafeterasMurray está enfrentando una crisis de dinero. Él no lo esperaba, porque tenía una gran red de seguridad: la fotografía. Pero la red se rompió. “Todo el mercado de la fotografía colapsó localmente y el mercado ecuatoriano estaba bajando, por lo que hubo menos negocios para mí”. Hay pocas opciones para él. Obtener un préstamo bancario para una finca de café es particularmente difícil en Ecuador: se ubica en la tercera posición de la clasificación internacional de “facilidad de acceso a préstamos”. Pero un momento: Murray está vendiendo café de clase mundial a prestigiosos tostadores de todo el mundo. ¿Dónde está el efectivo de sus ventas? En el otro lado del mundo, los tostadores acaban de recibir muestras de café verde por parte de sus importadores especializados. Las opciones sobre la mesa: un café de Ecuador de 86 puntos de Murray y, justo al lado y por la mitad del precio, uno de Colombia de 86 puntos. “Por la misma calidad, el café [ecuatoriano] es más caro, por lo que obviamente los compradores dirán, ‘no, no puedo comprar tu café’”, me dijo un comprador de especialidad de café verde. Por esta razón, los comerciantes sienten el apretón. “[En Ecuador,] estamos pagando precios altos y locos, para ser honestos. Eso es muy arriesgado para nosotros “, me comentó otro comprador de café verde. Para sobrevivir a su crisis de efectivo, Murray necesita recibir precios altos, y rápidamente. Los intermediarios compran su café, pero, debido a que están algo apretados, pueden o pagarle bien o rápido, pero no las dos cosas. Murray ahora está en bancarrota. Cerezas de variedad Caturra casi listas para la cosecha. Crédito: murraycooperphoto ¿Qué Tan Responsable Es La Tostaduría?Mientras Murray pone su finca a la venta, su café cambia de verde a marrón en las tostadurías de todo el mundo. Se vende a las tiendas de café y a los consumidores para generar ganancia. Se está moliendo, preparando y disfrutando. ¿Sabían los tostadores la verdad? ¿Sabían que los salarios altos de Murray estaban ayudando a los trabajadores a enviar a sus hijos a la escuela? ¿Sabían que sembrar café en Ecuador contribuye a la biodiversidad mientras que los intereses en la minería continúan destruyendo los bosques tropicales? (Incluso Los Cedros está, una vez más, bajo amenaza). Si no sabían todo esto, ¿por qué no? Algunos de ellos incluso visitaron la finca. Y si lo sabían, ¿por qué no podrían apoyarlo pagando precios altos rápidamente y transmitir el mensaje positivo a sus clientes? Probablemente habrá más quiebras. “Estamos viendo el mismo problema con otros productores que están muy desanimados … desanimados …”, confesó un comprador de café verde. “Entraron en el negocio pensando que obtendrían precios altos y tal vez no se cayeron en cuenta de lo altos que iban a ser los costos”. Le pregunté a un productor qué pasaría si continuara recibiendo los mismos precios. “Tendría que cerrar mi finca …” suspiró. “Las personas que trabajan para mí, las tendría que despedir, legalmente o lo que sea. Y especialmente para las mujeres que trabajan en el área, van a perder algunos ingresos adicionales “. ¿Se pueden evitar estas quiebras? ¿Qué se puede cambiar para que otros productores de especialidad no se encuentren en la misma situación que Murray? Cerezas uniformes y perfectamente cosechadas de la finca de Murray. Crédito: murraycooperphoto Cómo Apoyar a Los Productores de EcuadorSi quieres promover cafés de productores como Murray y empoderar a los ecuatorianos rurales, aquí hay siete puntos de partida:
Si crees que tienes en mente los intereses de un productor, debes actuar ahora. También te puede gustar La Importancia en la Transparencia del Precio del Café Verde Escrito por James Harper del podcast de café Filter Stories. Puedes escuchar más acerca de la historia de Murray en el Episodio 2: Firefly Traducido por Alejandra M. Hernández. Traducción editada por María José Parra. Las opiniones dentro de este artículo de opinión pertenecen al escritor invitado. Perfect Daily Grind cree en fomentar el debate sobre temas de actualidad dentro de la industria y, por lo tanto, busca representar las opiniones de todas las partes. ¿Quieres Seguir Leyendo Artículos Como Este? ¡Suscríbete Aquí! The post Productores de Especialidad: ¿Están Quedando en La Ruina? appeared first on Perfect Daily Grind. Productores de Especialidad: ¿Están Quedando en La Ruina? syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr Productores de Especialidad: ¿Están Quedando en La Ruina? Welcome to Ecuador. This small country may not make the list of the world’s most-famous coffee-producing countries, yet head out of the cities to the Andean mountains or fertile Amazonian basin, and you’ll find coffee cherries slowly ripening on small farms. But what flavour profile does an Ecuadorian coffee have? What are the different regions? And what varieties and processing methods will you encounter? I spoke to several experts to find out. Read on to discover the answers. You might also like 5 Reasons Why Specialty Coffee Is Taking Off in Ecuador Coffee dries on San Cristóbal Island, Ecuador. Credit: Caravela Coffee The Sweet Flavour of an Ecuadorian CoffeeWhat marks out an Ecuadorian coffee? Sweetness. All of my interviewees agree on this. Carlos de Valdenebro is Caravela Coffee’s Country Manager for Ecuador and Colombia. He tells me that Ecuador’s coffees are juicy and complex, with a lot of jam notes, sweetness, medium acidity, and yellow fruits. Ted Stachura, Director of Coffee at Equator Coffees Teas in the US, tells me that for the best lots coming out from Ecuador, “what I find is a very concentrated degree of flavour… whatever it might be.” And the notes that these best coffees tend to have? “Flavours that are kind of stone fruits, such as peaches, apricots, lots of plums… lower-acid fruits. They still have good acidity; they are very high elevation. Some of the best lots have floral characteristics, too. It is just a very well-balanced and satisfying coffee [when drinking] the best that Ecuador has to offer.” David Kastle, Senior Vice President at Swiss Water Decaffeinated Coffee Company, tells me that his company has recently sourced an Ecuadorian single origin coffee for their Small Batch Series of limited-edition offerings. He tells me that Ecuador stood out to his team for the sweetness of its coffees. “I don’t see [Ecuadorian coffees] with high acidity, but what I do find pretty consistently is a coffee with a creamy body and particularly the sweetest-tasting coffees I know… Gentle, floral, fresh fruit flavours but not huge body, not overly fruity, not screaming acidity… To me, [it’s] a very satisfying coffee,” he says. Coffee dries on raised beds on San Cristóbal Island, Ecuador. Credit: Caravela Coffee A Small Country With Great PotentialWhen Ecuadorian coffee is so delicious, it might seem strange that it’s not more popular. But there’s a reason it isn’t as famous as, say, coffee from Colombia or Brazil. It’s not for lack of potential but simply because the country’s harvest is small – and, unfortunately, in decline. According to the USDA Foreign Agricultural Service (FAS) report 2017/2018, Ecuador harvested just 87,000 ha of coffee, even though 200,000 ha were planted. What’s more, in 2017, FAS Quito reported, “FAS Quito is revising downward its MY 2016/17 coffee production estimate to 170,000 bags, reflecting a production decline of 24 percent compared to MY 2015/16 levels. Production fell due to lower yields as a result of a lack of investment in rejuvenating plantations. This situation could start to change in MY 2017/18 if productivity increases, as announced by the Government of Ecuador.” But why is there a lack of investment? And why are so many planted hectares going unplanted? Especially in a country with such a delicious flavour profile and relatively good connections to importing countries. Producer Murray Cooper examines his coffee plants in 2018; Murray Cooper has since gone bankrupt and stopped producing coffee. Credit: Mario Idrovo Why Is Coffee Production Declining?Carlos says that there are many reasons for Ecuador’s declining coffee industry: Low Productivity: Farms produce, on average, 400 kg of coffee per hectare. Carlos tells me that this is a third of Colombia’s productivity. Dollarisation: In the early 2000s, Ecuador faced its worst economic crisis since the Great Depression. Politicians, desperate for a solution, turned to dollarisation. Ecuador gave up its local currency and instead adopted the US dollar. However, this gives the country little control over its own monetary policy, and Ecuador still has less economic stability than the US. This has a knock-on effect on producing communities – and, in particular, has prompted many to leave the farm behind. Emigration: Carlos explains that, with Ecuador’s financial struggles, younger generations have migrated away from the farms and often abroad, to countries such as Spain, Italy, USA, Canada, and the UK. In rural areas, the older generations are left behind to tend the farms. “Today, the average age of a coffee producer is 60 years old,” he says, “meaning that the labour force is old.” High Production Costs: Dollarisation meant that the price of goods in Ecuador is now tied to the strength of the US economy – which tends to appreciate faster than in Latin American countries. And with that, wages also need to increase. Yet it would be a mistake to think of Ecuador’s coffee production as simply being in decline. For a small country, Ecuador has an impressive amount of diversity – in climate, in varieties, and in farms and farming practices. A Typica coffee tree on San Cristóbal, the Galápagos Islands. Credit: Caravela Coffee The Two Types of Ecuadorian FarmsCarlos says that Ecuador’s 75,000 coffee producers can be divided into two groups. In the north of the country, in mountainous Pichincha and Imbabura, you will find professionals from other industries: architects, doctors, and so on. According to Carlos, many of these have started farming specialty coffee because they see a potential for profit. “These producers have a more business-like focus,” he says, “with bigger farms.” And as Ted tells me, “There are… a growing number of producers that are interested in very high-quality coffee, interested in improving quality. [They’re looking at] everything from processing methods, variety separation, and all the things that specialty roasters are interested in.” But Carlos explains that you’ll also find smallholder producers in Ecuador, with just two to three hectares of coffee on their farms. They are forced to also grow other crops, such as cacao, cotton, and sugarcane, to make a living. It’s these farmers who produce the instant coffee that Ecuador is so famous for. In 2016–17, 84% of Ecuador’s coffee exports was soluble. What’s more, across Ecuador, there are 85,000 hectares of Arabica and 110,000 hectares of Robusta – a symbol of Ecuador’s two coffee industries, quality and commodity, growing side-by-side. Producer Pablo Velez flies a drone over his farm in Zamora Pichincha, Ecuador. Credit: Mario Idrovo The Different Coffee-Growing Regions of EcuadorYet it’s not as simple as a north-south divide. You also have to consider the diversity of terroir. Situated in the northwest of South America, Ecuador is bordered by the Pacific Ocean. Further inland, the Andes run the length of the country. And then, to the east, you find the Amazon. According to the FAO, “Fifty percent of coffee production occurs in the coastal provinces. The province of Manabí accounts for 30 percent of total production. The Amazon and the Sierra (mountain) areas account for 30 and 25 percent of Ecuador’s coffee production, respectively. Robusta coffee is mainly planted in the Amazon, while Arabica coffee is cultivated along the coast.” Even this is, of course, a generalisation. In the south of the country, Carlos tells me that you’ll find Typica, Caturra, and Bourbon growing at 1,700–2,300 m.a.s.l., mainly in the mountainous Loja, Amazonian Zamora, and coastal El Oro areas. It’s from Zamora that Swiss Water sourced their fully washed, organic, sun-dried Typica-Caturra coffee. It was grown in Chinchipe, Zamora by the ACRIM co-operative. Here, the cooperative says, coffee is grown under shade and intercropped with plantain. In northern Ecuador, you’ll find coffee grown in Pichincha, Imbabura, Sucumbíos, and Orellana. Carlos tells me that varieties such as Colombia and Castillo have been imported from Colombia and planted here. In the coastal province of Manabí, coffee is generally grown at 600–800 m.a.s.l. Carlos describes it as “a geographic location with particular climates where the temperature is relatively low, which brings great potential for natural processed coffees as the weather is quite dry after the harvest.” And then, you have the Galápagos Islands. Coffee from here is in fashion – and expensive, partly because of supply and demand but also partly because of the difficulty in transporting it to the mainland. Carlos says that green coffee from here can cost US $5–11/lb. Carlos also tells me that he’s seeing an increase in rust-resistant coffee varieties, such as Sarchimor. Coffee leaf rust can pose a significant threat to coffee producers; it devastated Latin American crops in 2012. Rust-resistant trees offer security but often have a less complex, acidic, and sweet flavour profile. On the other hand, he adds, you can also find Sidra in Ecuador: a rare variety with a reputation for quality. Discover more! Read What Is Terroir & How Does It Affect Your Coffee? Typica-Caturra decaffeinated green beans from Zamora, southern Ecuador. Credit: Swiss Water Processing MethodsTed tells me that Ecuador is known for its washed processing: a method that results in clean coffees. You can also get fully washed or double washed coffees – in fact, this is the processing method used for the Swiss Water Typica-Caturra small batch coffee from Zamora. These are processed using a method from Kenya that results in exceptionally clean lots. In turn, this allows all of the coffee’s complexities and flavours to shine. Mario Idrovo, the current Ecuador Barista Champion, also adds that there is a growing trend for natural and honey processed coffees, especially in Loja. In fact, in the World Barista Championship, he presented a natural processed Ecuadorian coffee produced by Gerardo Díaz. When working with a washed coffee, he adds that you would look for a clean cup and bright acidity, juicy body, and floral fragrance (and probably with orange or lemon notes). With a honey or natural, however, he would expect to see more body, sweetness, and fruity notes. Ecuador’s coffee may not be well-known compared to that of its neighbours, but it deserves our attention. With its sweetness, body, fruitiness, and floral notes, it can offer a delightful cup of coffee. The challenge? To nurture the country’s dwindling industry, increase productivity, and help producers tackle the high costs associated with coffee production. These are all real issues facing Ecuador. But in the meantime, if you get the opportunity to try an Ecuadorian coffee, I encourage you to do so. Savour the sweetness and understand the story behind the cup. Enjoyed this? Check out 5 Reasons Why Specialty Coffee Is Taking Off in Ecuador Written by Angie Molina. All quotes from Carlos de Valdenebro and Mario Idrovo translated from Spanish by the author. Please note: This article has been sponsored by Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Want to read more articles like this? Sign up for our newsletter! The post Origin Spotlight: Exploring Ecuador’s Specialty Coffee appeared first on Perfect Daily Grind. Origin Spotlight: Exploring Ecuador’s Specialty Coffee syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr Origin Spotlight: Exploring Ecuador’s Specialty Coffee Thiago Borba quiere que Brasil tenga una cultura fuerte de consumo de especialidad. Y tiene un plan para que esto suceda. Hace parte de Burgeon Coffee, una exportadora de café especial en Brasil. Thiago cree en la calidad de los cafés de su país, y además cree que los habitantes también merecen beberlo. Pero para hacer que esto sea una realidad, necesita generar una apreciación hacia él. Necesita ayudar a las personas a comprender a qué sabe la especialidad, por qué la preparación es importante y por qué vale la pena pagar un poco más por ello. Thiago hizo una presentación acerca de este tema durante el Micro Festival, El Salvador y accedió a hablar conmigo después del evento. Continúa leyendo para descubrir cómo está promoviendo el café especial a los brasileños, desde sus padres hasta productores y consumidores. Read this in English Coffee Cuppings, Pro Baristas: Brazil’s Growing Specialty Scene Thiago Borba hace una presentación sobre la cultura brasileña de café de especialidad en el Micro Festival El Salvador. Cambio de ActitudesThiago me dijo que en Brasil puede ser difícil hacer que la gente valore el café de especialidad. El país, a pesar de tener un gran café, no tiene una reputación por esto. Y el café especial que puedes comprar en las tiendas es costoso. Me explicó que es fácil beber café gratis en el país productor de café más grande del mundo, siempre y cuando no te importe un mal café. Entonces, ¿por qué pagarías US $ 15 / kilo por una bolsa de café de especialidad? Pero las cosas están cambiando. Danilo Lodi, el primer brasileño en convertirse en juez certificado para el Campeonato Mundial de Baristas, me dijo: “Los importadores y tostadores fuera de Brasil juegan un papel importante en el desarrollo del café de especialidad en Brasil … [Y] tenemos varias fincas que han estado haciendo un trabajo increíble con café especial durante un par de décadas. Ellos son quienes están mejorando la calidad “. El objetivo de Thiago es hacer que más locales descubran cafés brasileños de alta calidad. Él cree que es posible crear una cultura de consumo especializado en su país. Así que empezó con sus padres. También te puede gustar Turismo Cafetero: La Experiencia de Origen Definitiva Parte de este café será exportado; otra parte irá a las tostadoras de Brasil. Crédito: 3 Brothers Coffee Despertar Curiosidad“Quiero que mi mamá y mi padre hablen de lo bueno y malo que es el café”, me dijo Thiago. “Lo que hice fue simplemente mostrarles, a través de una sesión de cata, diferentes tipos de cafés. Y les dejé decidir cuáles fueron buenos o malos “. ¿El resultado? “Mi padre se sorprendió mucho cuando descubrió que, durante muchos años, realmente le había gustado el café malo”. Thiago explicó que no quiere decirle a la gente lo buenos que son los cafés brasileños. Él quiere que lo descubran por sí mismos. Debería ser simple, me dijo. Y también es efectivo: experimentar un buen café inspirará pasión de una manera que con una conversación no se logrará. Thiago le enseña a su familia cómo catar. Crédito: Thiago Borba Redefinir al BaristaAdemás de lograr que los brasileños prueben el café especial, Thiago sabe que es importante que la gente entienda el valor de una tienda de café y un barista. Lucas Salomão, ganador de la Copa Barista Brasil en 2016 y 2015, también cree en esto. Me habló de café na rua (“café en la calle”), donde los baristas servían gratis café de alta calidad a los transeúntes mientras explicaban su papel en la industria. Fue un evento popular. La gente regresó y pidió más, los periódicos lo cubrieron, y Café Container hizo pegatinas que decían Feita por barista (“hecho por un barista”). Feito por barista, hecho por un barista. Crédito: Lucas Salomão Fomentar La Educación Sobre El CaféUna vez que las personas han comenzado a reconsiderar su café, es hora de continuar con su educación. Y Thiago cree que esto es particularmente cierto con los productores. Actualmente, Burgeon dirige talleres sobre café y cata para productores. A medida que desarrollan sus habilidades sensoriales, Thiago dice que a menudo se vuelven aún más apasionados por el café. También cree que es importante que comprendan qué tipo de café están vendiendo. Burgeon vende café verde a tostadores locales, como Wolff Café y Bica Torradores de Café. Y los agricultores compran allí su propio café recién tostado. Marcos Carvalho, un productor de Cabo Verde, Sul de Minas, me dijo: “Probar mi propio café, el que he producido con amor y mucho esfuerzo, es indescriptible. Es emocionante … [Después de ello], pude ver la diferencia entre un buen café bien preparado y otros cafés “ Pero Thiago no quiere detenerse allí. Después de presentar en el Micro Festival de El Salvador, contactó a Hugo Wolff de Wolff Café para organizar su propio evento. Él quiere que los oradores provoquen debates dentro de Brasil sobre la especialidad y compartan las últimas innovaciones, y también hacer conexiones. Es importante entender toda la planta. Crédito: 3 Brothers Coffee Fortalecer RelacionesThiago cree que las conexiones son cruciales para el desarrollo de la cultura cafetera local. Me comentó de una mujer coreana que, cuando probó café de especialidad de Brasil por primera vez, quiso aprender más. El dueño de la tienda de café tenía una buena relación con los productores, así que, organizó a la cliente una visita a sus fincas. Luego ella les compró su café. Las relaciones aumentaron la reputación del café brasileño a nivel internacional. Pero Thiago cree que también puede hacerlo a nivel local. “Estas son las conexiones reales que quiero crear”, me dijo. “Cuando alguien en un café te conecta con el tostador, y el tostador con el “cazador” y el exportador. Este es el verdadero significado de una relación “. Crear una cultura cafetera local es una tarea difícil, pero Thiago y otros actores de la industria conocen su importancia. Y ya están viendo el impacto. Escrito por A.K. Molina Ospina. Traducido por Alejandra M. Hernández. Traducción editada por María José Parra. Burgeon Coffee fue patrocinador del Micro Coffee Festival El Salvador. Esta entrevista se llevó a cabo de acuerdo con nuestras políticas editoriales, y Burgeon Coffee no ha tenido mayor influencia en la copia final, así como cualquiera de nuestros otros entrevistados. ¿Quieres seguir leyendo artículos como este? ¡Suscríbete Aquí! The post Cata de Cafés, Baristas Pro: La Escena de Especialidad en Brasil appeared first on Perfect Daily Grind. Cata de Cafés, Baristas Pro: La Escena de Especialidad en Brasil syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr Cata de Cafés, Baristas Pro: La Escena de Especialidad en Brasil Do you want an espresso machine but are overwhelmed by the choices? Not sure whether to invest in a prosumer or semi-automatic machine? Wondering if your new café machine needs pressure profiling? Take a look at this guide to buying the best machine for your home, café, or business. You may also like Discovering The History of The Espresso Machine at MUMAC, Italy Barista working with an espresso machine. Credit: Alesia Kazantceva Factors You Should ConsiderThere are a lot of good machines out there, but what works for one person may not be the best choice for another. Before you make any decisions, consider what you need from your machine. Here’s a list of things to think about:
But to make an informed choice, we need to look at where you’re pulling that shot. La Spaziale espresso machine. Credit: Rafaella Rossi, Aventuras da Barista Choosing a Machine For a CaféProfessional machines will allow you the most control over your espresso. There are many factors that affect the flavour, aroma, and quality of an espresso: grind size, pressure, temperature, extraction time, and more. Some machines will allow a fine adjustment of these elements so that you can accentuate acidity, highlight flavours, or mask defects. A machine can reduce human error, but a good barista who understands their machine is vital for producing a quality espresso. Some professional machines have touchscreen displays to easily finely control the espresso. But if it breaks, are you still able to use the machine and will your baristas know how to manually control these factors? Astoria coffee machine. Credit: Rafaella Rossi, Aventuras da Barista Before you choose a machine, consider how it works when preparing two or more drinks at the same time. How many group heads do you need? Do you want more than one steam wand? Having more than two group heads can help prevent orders backing up, but you will have more to clean and maintain. And you’ll need a large enough space to accommodate a big machine. Ask the seller about the number of boilers and how quickly pressure is resumed after pulling a shot. Pressure stability is important for consistency and the most stable models have two boilers. In a busy café, you want to know that the espressos are consistent even in peak periods. You might also like: How to Open a Specialty Coffee Shop, From Concept to Launch Espresso shot falling into a cup. Credit: Talismán Café You may want a machine with variable pressure. Different pressure profiles can create significantly different end results. Adjusting the pressure can, in some cases, reduce channelling and improve extraction. And although you may think you simply want a consistent flow of water, flow profiling is another way of manipulating extraction. Does your machine allow this and is it important to you? Here are some more factors to consider before buying a machine for a café:
See also: A Guide to Setting up The Espresso Machine in Your New Café La Cimbali machine with digital displays. Credit: Rafaella Rossi, Aventuras da Barista Choosing a Home MachineIf you regularly grab a coffee on the way to work, a home espresso machine can be a good investment. But how much time and effort do you want to dedicate to your daily cup? There are some different considerations when choosing a home machine. All espresso machines will require some maintenance: removing the coffee grounds or empty capsules, cleaning the drip tray, filling the water compartment, etc. But you should consider whether you want to maintain a detachable brew group or not. This is the part of the machine that you lock the portafilter into. Hot water circulates here to keep the machine at the correct temperature. Some machines have detachable brew groups that are easy to open for cleaning or inspection. Other machines have an in-built brew group that is designed to clean itself automatically. These can be tricky to look at if something goes wrong. If you like getting hands-on, opt for a machine with a detachable brew group. If you prefer to let the machine do the cleaning, you may need to pay for a service if something isn’t working. Just as with professional machines, you should also consider the pump pressure and whether you can control it. Pressure determines how much flavour the machine can extract from the coffee, as well as the quality of the crema. Look for a machine with 9 bars or more. Manual MachinesManual machines use a lever to create the pressure needed for extraction. They look great and certainly have their market, but they take a lot of effort. It’s unlikely that you’ll want one as your everyday machine. Prosumer MachinesAlternatively, you may think you want a professional-grade or prosumer machine with one group head and a steam wand. They allow the same preparation of espresso drinks as at a café. But it’s important to know if a complex machine is the best fit for you. With prosumer machines, you need to control the espresso parameters just like a barista does: grinder regulation, amount of grounds, tamper pressure, etc. This takes time to learn. Maybe you’ll enjoy this; in that case, go ahead, purchase it, and enjoy mastering these parameters. However, if you just want a quick and easy drink each morning, this isn’t the type of machine for you. Espresso and milk drink prepared by a home brewer. Credit: Cultura Coffee Semi-Automatic & Super-Automatic MachinesIf using a prosumer machine sounds like too much effort, consider a semi-automatic machine. They take some of the work out of your hands. Common features include digital displays, programmable buttons, pre-grinding, pre-infusion, and temperature control. Select a program and press a button. It’s much harder to mess it up, but you’re still in control. Super-automatic machines are even more simple to use. Start the pump with an on/off switch and stop it when the extraction is complete. The machine does most of the work for you. This is the most popular style of machine for home use. Barista steaming milk at a café in Barcelona, Spain. Credit: Fernando Pocasangre Automatic & Capsule MachinesAutomatic machines do it all. Simply make sure that they have coffee and water and press a button. They don’t allow you any control over the extraction, but they deliver a somewhat consistent espresso with minimum effort. Capsule machines avoid human error almost entirely. Keep the water reservoir full, pop a sealed capsule of coffee into the machine, and press a button. They don’t leave messy grounds to clean up, but bear in mind the environmental impact of single-use containers. Some manufacturers are introducing recycled and biodegradable versions, but do you really need a capsule? Many automatic machines leave you with a neat “puck” of coffee that is just as convenient to clean up. You’re also limited to using the capsules available for the model of machine – and most of the brands making capsules are second-wave players. But there is a growing specialty capsule market, with brands working to create high-quality specialty pods that are sometimes decomposable, too. Learn more: Why Specialty Coffee Needs to Befriend The Capsule Consumer Coffee capsules. Credit: Rafaella Rossi, Aventuras da Barista Choosing a Machine For Your BusinessSome businesses offer coffee as an add-on feature. Maybe you want to offer a cup at your salon, retail shop, or wine bar. In this case, you probably want a reliable, quick, and easy machine. Depending on your brand, the ability to control your espresso may be less important. The same likely applies for a business where coffee is provided for staff members. For a consistent cup of coffee with minimal effort, automatic and capsule machines, or even vending machines, are popular. There are also SCA-certified batch brewers that make coffee to third wave standards and allow you to adjust the recipe to suit the coffee. Barista steaming milk to prepare a milk and espresso beverage. Credit: Canabeans There are many factors to consider when buying an espresso machine. By thinking about these points, you can make the best choice for your circumstances. And don’t be afraid to shop around, do your research, and ask questions. The investment will be worth it when you taste that delicious espresso. Enjoyed this? Check out How to Keep Your Baristas From Quitting Written by Raffaella Rossi of Aventuras da Barista Perfect Daily Grind Want to read more articles like this? Sign up for our newsletter! The post What You Need to Know Before Buying an Espresso Machine appeared first on Perfect Daily Grind. What You Need to Know Before Buying an Espresso Machine syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr What You Need to Know Before Buying an Espresso Machine Do you want to produce high-quality coffee that should result in higher prices? Or do you want to efficiently produce coffee, reducing investment and so increasing profit margins that way? What if you could do both? The coffee harvest is a key stage in determining a coffee’s worth. It’s important that only ripe cherries are harvested to ensure the final product is of the highest quality. But while global demand for coffee is increasing, many coffee-producing countries are facing a labour shortage – one that, in the worst of cases, can lead to coffee cherries being picked too late or even going unpicked. I had the opportunity to speak with Alvaro Gaitán, Director of the National Coffee Research Center Cenicafé in Colombia, about how Colombia is responding to this challenge. You might also like How Ripe Is Too Ripe? A VIDEO Guide to Coffee Cherry Picking Carlos Ramirez inspects the ripe Castillo coffee cherries on his farm, La Palma, in Gaitania, Tolima, Colombia. Credit: Angie Molina Why Is Cherry Picking So Important?In 2016, the Specialty Coffee Association of America (now part of the Specialty Coffee Association/SCA) and Solaridad released a report, Understanding The Situation Of Workers In Corporate And Family Coffee Farms. The report found that: “Quality coffee and labour availability are closely related. So are the need to manually select and harvest the ripe fruit, and the producer’s ability to manage pests such as berry borer or coffee rust. Labour availability is redrawing the map of coffee production areas in several countries and challenging the definition of high quality and commercially viable coffee in the coming years.” In other words, coffee quality is often determined by labour. It’s labour that determines if you can follow best practices, including harvesting ripe fruit, sorting out defective cherries, and carefully processing and drying the beans. And in turn, it’s doing this that helps you protect your farm against coffee pests. And the solution is not as simple as paying better wages, especially when labour is already such a large part of the average producer’s budget. According to Alvaro, in Colombia, it accounts for 40–42% of the cost of production. So, what can producers do? A view from a coffee farm in Planadas, Tolima, Colombia. Credit: Angie Molina Researching New Picking MethodsAlvaro tells me that the Colombian Coffee Growers Federation, through Cenicafé, has been working on coffee-picking technology since the early ‘90s. “Over the last few years, the labour shortage is what has made us move towards these technologies,” he explains. They’ve been looking to countries like Brazil, where automation is common across many of its large and relatively flat farms. However, Cenicafé have been working to adapt the technology to Colombian coffee-growing conditions. This means considering the local topography, weather, and typical pattern of fruit ripening. Find out more! Read Hand-Picked vs Mechanized Coffee Harvesting He explains that the objective is not 100% automation, but to find ways in which automation can aid producers in harvesting. This includes technology such as mechanical shakers, with vibrating “hands” at the end that shake the cherries off the tree. This technology is already in use in countries like Brazil, but Cenicafé has been testing it to see how it affects efficiency and quality. They’ve also been conducting their own research to support what they’ve learned from Brazil. “For instance,” Alvaro says, “[we’ve been researching to] know many details about the physics of the coffee tree and the coffee cherries and understand how the tree moves and how much strength (measured in Newtons) is needed for a green or ripe cherry to be removed from the tree.” What’s more, they’ve integrated feedback from producers. “[Labour shortages] push owners to ask for more technology, to look for it and test it, and this has helped us a lot… When they start to try it and see that they need it, then it gives us feedback and helps us to improve the designs and understand what’s needed.” The view from Finca Villa Coffee in Bilbao, Tolima, Colombia. Credit: Angie Molina Two Tools to Aid Coffee PickingAlvaro tells me that Cenicafé has been working on two particular tools for producers: meshes and mechanical shakers. The mesh can be placed on the ground underneath the coffee trees. Then, all of the cherries can be picked at one time and allowed to fall onto the mesh, meaning up to three times as many cherries are collected at once. At this point, the cherries should be sorted, with any unripe ones removed. The meshes are made of Saran and have Velcro ends, allowing multiple meshes to be attached together. In this way, all the ground between the trees can be completely covered. Alvaro emphasises that, for Colombia, this is a completely new way of working: one that’s more efficient but still requires quality control. It may also mean a new payment system for pickers. This is because coffee pickers are typically paid by the kilo. However, with the mesh, it would be much harder to determine who picked which cherries. Juan Carlos Monsalve is the General Manager of Finca San José in Quindío, Colombia. He tells me that he sees the mesh enabling better teamwork. “This could increase the yield of the picking and eventually improve the processes,” he says. The other method, the mechanical shaker (which Cenicafé calls a derribadora), removes cherries by shaking the branches. The weight of the riper, heavier cherries causes them to then fall off. It could also be used in combination with a mesh. Placing a mesh underneath coffee trees, ready for picking the cherries, in Chinchiná, Caldas, Colombia. Credit: Cenicafé Best Practices for Using a MeshHowever simple the mesh may sound, it presents new challenges. In particular, Alvaro highlights the facts that, in Colombia, coffee ripens at different times across the country and many trees are planted per hectare. The high density can make it hard to place mesh in between the trees. What’s more, the mesh is traditionally used for for strip picking, meaning that all the coffee cherries are removed from the tree at the same time. Yet Colombia’s conditions better suit harvesting the cherries in several goes, only picking the ripe ones each time. Alvaro says that, with a mesh, you would need to wait longer before beginning harvesting to ensure that as many cherries as possible were ripe. “One of the recommendations we give in Colombia is to not pick so often,” he says, “as there are some who pick every 14 days. So, we ask producers to leave the cherries on the tree for thirty days. In this way, they will have a greater yield to pick and so be able to use the mesh. When using mechanical harvesters, once the coffee is picked, producers could use a machine that selects the fruits according to the colour and only depulps the ripe cherries.” Producers, you should also consider the variety of coffee that you’re growing. In high humidity, Alvaro says that varieties such as Caturra and Bourbon ripen quickly. The cherries may even fall from the tree if the harvest is too delayed, meaning they become unusable and the yield greatly decreases. “With our Castillo and Cenicafé 1 [varieties], we don’t see a lot of fruit falling,” Alvaro adds. Carlos Felipe Hoyos is the General Manager of Finca La Esperanza in Chinchiná, Caldas, Colombia. He adds that leaving the cherries on the tree for longer may lead to problems if you’re struggling with pests. The coffee berry borer beetle (la broca), for example, can cause huge problems for a farm. Alvaro agrees with this. He says, “If you do a good integrated pest control, and delay cherry picking [on a farm] with a low incidence of borer beetle, you won’t experience an increase in the amount of beetles on the farm. “But if you wait longer to pick the cherries, and you haven’t done a good treatment, and you delay picking [on a farm] with high levels of borer beetle, you will see it in [even] higher levels. So, the early treatment is very important.” Castillo coffee grows at Finca Buena Vista in Gaitania, Tolima, Colombia. Credit: Angie Molina What About The Unripe Cherries?Cherry ripeness is crucial for coffee quality, which is why you must sort out unripe cherries if you use a mesh. However, what should you then do with the green cherries? And what about the overripe ones? Do they go to waste? The unripe cherries: Alvaro tells me, “We are figuring out how we can do a pre-fermentation and then process these cherries as normal.” He explains that they may be able to turn these cherries into coffee of varying quality and so avoid “losing income” due to having more green cherries. The overripe cherries: As for these cherries, Alvaro tells me that initial results look positive. “We have done some cup quality testing and the quality has not been negatively affected,” he says. “We have had very good cups. We haven’t noticed any new defects. What we have seen is that we can keep these cherries and, in some cases, improve the quality in the cup.” Castillo cherries are collected on a mesh. The green, unripe ones will be removed in sorting. Credit: Cenicafé The Cost of a MeshAlvaro tells me that the mesh is not an expensive investment, but neither is it remarkably cheap. “A mesh that’s 10 metres long and three metres wide can cost 250,000 Colombian pesos [US $85].” And the harvesting machines? “Hopefully, they can cost the same as or less than an industrial grass trimmer, which is commonly used on farms for weeding and costs around 1.3–1.5 million Colombian pesos [US $445–514].” Although it’s an initial investment, Alvaro believes it could pay off for producers who experience increased efficiency without sacrificing quality. What’s more, he believes farm labourers will appreciate it. “With this technology,” he says, “workers will have better ergonomic conditions for coffee-picking. They won’t get too tired and they will be more efficient. Also, I hope that, in terms of remuneration, this can be an attractive job.” Coffee producers set up a mesh underneath a coffee tree, ready to begin picking cherries. Credit: Cenicafé Coffee producers, you need to work towards the golden triangle: quality, efficiency, and productivity. Every element is important for profitability. But achieving all three is not an easy task. And as the coffee industry changes, with growing demand for coffee but continuing labour shortages, innovation is needed. It’s important that you find ways to harvest all your coffee without sacrificing quality – and, if you have less workers on the farm, that simply means that efficiency must become even more important. Found this interesting? Check out How Ripe Is Too Ripe? A VIDEO Guide to Coffee Cherry Picking Written by Angie Molina. All quotes translated from Spanish to English by the author. Please note: This article has been sponsored by the Colombian Coffee Growers Federation. Want to read more articles like this? Sign up to our newsletter! The post Can We Improve Efficiency & Quality in Coffee Picking? appeared first on Perfect Daily Grind. Can We Improve Efficiency & Quality in Coffee Picking? syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr Can We Improve Efficiency & Quality in Coffee Picking? Qué vida llevo. Recuerdo que hace dos años recibí un paquete precioso: una bolsa de “Salva D’Or” recién tostado. Un café de origen único de El Salvador, Bourbon elite, tostado a mano por Nino de Tusell Tostadores en Barcelona. Tostando café en una Probar. Salva D’Or, Los PirineosLa Finca Los Pirineos tiene un café ganador. ¿Por qué? Gilberto Baraona, propietario de tercera generación de esta finca, ha ganado la ‘Taza de la Excelencia’ 7 veces y, en 2007, Los Pirineos logró el décimo lugar a nivel mundial en la competencia de café de Rainforest Alliance. Impresionantemente, el micro-lote ha ganado los contratos de tostadores famosos, Tim Wendelboe y Fratello. Ahora Tusell Tostadores lo está tostando … En caso de que yo no estuviera lo suficientemente emocionado, Nino Tusell, originario de San Salvador, me informó que es amigo de la familia de Gilberto. Tenía en mi poder un café cultivado bajo sombra y tostado por amigos salvadoreños, verdadero comercio directo. ¿Pero qué lo hace un café ganador? Nino, el tostador latino, en la izquierda. ¿Cuál es la Historia detrás de la Taza?Los Pirineos ha pertenecido a la familia de Gilberto desde 1890. Esta finca se encuentra a una altura entre 1400 -1480 m.s.n.m., en las laderas ricas en potasio y fósforo del volcán “Tecapa”, en Usulután; está ubicada en el clima ideal para el cultivo de café. Las precipitaciones estables y las bajas temperaturas alargan el ciclo de maduración, lo que significa que los granos de café de Bourbon elite elegidos a mano o Pacamara, (originalmente proviene de la Isla Reunión) están impregnados de azúcares más complejos, produciendo sabores más complejos y profundos. Sin embargo, un café ganador no solo depende del clima. Gilberto tiene un enfoque meticuloso en la calidad. Este productor a pequeña escala se ha dedicado a su plantación para alcanzar la perfección. Los Pirineos, un microbeneficio impecable, cuenta con plantas despulpadoras Aqua estilo colombiano, y el beneficio de secado perfeccionado utiliza tecnología de Brasil, como el secador mecánico “Guardiola”. Gilberto ha ajustado varias técnicas de procesamiento natural y lavado; camas de secado africanas, patios de secado de arcilla, secado a la sombra e incluso un segundo lavado. Café procesado en un hermoso paisaje. Siento que el término “productor” no hace justicia a la devoción de Gilberto. Es un tecnólogo y un ingeniero del sabor. Para el 2015 realizaba “experimentos” con 77 varietales en su vivero-taller, en busca del mejor perfil de taza. Las variedades incluyen Geishas, Java, Kenias, Rume Sudán, Ramon, Ipar 59 y Serpen Florens. Hace pruebas con cafés de proceso semilavado, lavado, procesos naturales e incluso redes de sombra. Gilberto incluso defiende las innovaciones ecológicas; el mucílago de cereza se convierte en un fertilizante de café rico en nutrientes utilizando gusanos rojos californianos y recicla y reutiliza el agua de lluvia para su procesamiento. Aquí puedes ver el proceso:¿Cómo Preparé el Café?Experimenté con V60, AeroPress y prensa francesa. Pero logré mejores resultados cuando bajé corriendo al “Fine Grind Espresso Bar” (Tunbridge Wells, Reino Unido) para extraer unos espressos en su máquina artesanal La Marzocco. El propietario, Matt, impulsado por los pequeños detalles, vierte su corazón en el café en busca del “shot divino” y disfrutaba de la posibilidad de tomar un café exótico y desconocido. ¿Qué Tal Su Sabor?En una frase, tenía el intenso perfil de sabor afrutado de un Yirgacheffe etíope natural o un AA de Kenia con una sensación en boca completa, suave y aterciopelada que esperaría de un guatemalteco de Antigua. Era fresco, limpio y corto. Tusell Tostadores había dominado el tueste. Al primer sorbo del espresso de tueste medio, notas de arándanos (o uva roja) explotaron en mi paladar. Esta sensación suave y con gran cuerpo duró varios segundos antes de disiparse. No quedaba un regusto desagradable persistente o “sabor fuerte” … Estaba en el paraíso del café. A cualquiera que beba café le encantará esto. Mi padre lo adoraba y mis colegas que no bebían café de especialidad lo elogiaron (no era muy afrutado, pero “sabía a café”). Para mí, esto muestra lo que el café puede ser… Catamos espresso y flat whites, y la reacción de Matt (en el video a continuación) lo dice todo…. Traducido por Alejandra M. Henrández. Traducción editada por María José Parra. ¿Quieres seguir leyendo artículos como este? ¡Suscríbete Aquí! The post Tusell Tostadores, Los Pirineos, El Salvador appeared first on Perfect Daily Grind. Tusell Tostadores, Los Pirineos, El Salvador syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr Tusell Tostadores, Los Pirineos, El Salvador It’s International Coffee Day. And since we’ve been lucky enough to send Head of Coffee Will and MD Paul over to Colombia in the last week, what better way to celebrate coffee than to think back on what we’ve learnt from their adventures at origin!
Though Will really knows his stuff, and spends a lot of time mentoring growers around the world, there’s always more for him to learn! Ananeus at the El Mirador farm developed a methodology for drying cherries at low temperatures that really brings out the quality of the crop. He passed that on to Will who, in turn, can pass it on to other farmers – so everyone’s coffee quality improves!
That’s what our MD Paul discovered when he clocked in at Buenos Aires for Jose Ramon Collazos. But that 50p goes a lot further than it would here – you can grab a litre of water, six eggs or maybe even a packet of cigarettes with that. Not to mention, a cup of coffee (though maybe not what you’d opt for, when you’ve been knee-deep in beans all day!).
You might not expect the owners of Buenos Aires, El Cairo, Casa Loma, El Diamanté and El Paraiso to be all buddy-buddy – considering they’re all farm owners in the same region, effectively competing to sell their crops! But turns out they’re lifelong friends – supporting each other and reinvesting in their community, by building a new chapel and creating a great school!
It isn’t all barbecues and aguardiente on these overseas excursions… Will comes to Colombia to put some graft in. And that involves cupping coffees from all the farms in the region, to pick up new favourites and quality check the old faithfuls. Nothing stressful at all about delivering constructive criticism to a big table of expectant growers… but since Will had a whopping 33 cups to try, the buzz may have carried him through!
Will and Paul’s travels finally took them to the Asomuprisma Women’s Association. This female-led group formed in 2016 and sells coffee from surrounding farms locally and to cooperatives – creating leadership opportunities for women and changing the way people think about gender roles in the industry. With it becoming essential that women receive the right training to become major players in coffee, they’re doing vital work! And that’s one reason why women are the focus of International Coffee Day this year. Why not leave a comment (or tell us on Instagram or Twitter) about how you’re celebrating International Coffee Day this year? 5 things we learned from Will and Paul’s Colombia trip… syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr 5 things we learned from Will and Paul’s Colombia trip… Un espresso: 20-30 ml de delicioso café. Beberlo solo toma algunos minutos. Pero lleva años producirlo. Desde seleccionar cuidadosamente y plantar el árbol de café hasta cosechar, procesar y secar los granos, el trabajo de un productor nunca se detiene. Pero, ¿cómo deciden los productores qué café cultivar? ¿Cómo lo cosechan? ¿Qué implica el procesamiento y secado? Read this in English From Seed to Cup: How Do Producers Grow Coffee? Plantas de café en el vivero de Fazenda Bella Época en Brasil. Crédito: Ana Valencia Eligiendo el Café Adecuado Para CultivarHay más de un tipo de café. Algunas variedades producen granos de alta calidad, pero son susceptibles a enfermedades. Otras son más resistentes. Algunas tienen mayor rendimiento que otras, algunas son más dulces y otras se adaptan a ciertos tipos de suelo. Entonces, ¿cómo elige un productor el café que va a cultivar? Valentina Pedrotti, bióloga del ICFC Panamá y analista de la cadena de valor del café, me dijo que esto varía de país a país. El clima y la cultura local a menudo determinan la elección del productor. Muchos simplemente cultivan lo que es común en un área determinada o lo que siempre se ha cultivado en su tierra. Pero el suelo, la altitud, la humedad y otras características climáticas tienen un impacto en el sabor del café final, por lo que es importante elegir sabiamente. Otros temas a considerar incluyen el costo y el valor esperado en el mercado para los granos, y si las enfermedades y las plagas son un problema. En algunos países, existen asociaciones cafeteras nacionales, como la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) en Colombia o Anacafé en Guatemala. Es posible que los productores elijan cultivar una variedad de café recomendada por estas asociaciones. La FNC, por ejemplo, invierte en la investigación y el desarrollo de variedades resistentes a enfermedades como Colombia y Castillo. Y la disponibilidad de algunas semillas es una limitación constante. Tomemos como ejemplo los híbridos F1, como Starmaya. Es de alta calidad, alto rendimiento y altamente resistente a las enfermedades, en otras palabras, la planta de café ideal. Sin embargo, es una variedad nueva y solo pocos productores tiene acceso a ella actualmente. Con todos estos aspectos para considerar, puede ser difícil elegir la mejor variedad. Arturo Aguirre de la premiada Finca El Injerto en Guatemala, me dijo que es importante que los productores conozcan su tierra. “Debes saber dónde está realmente tu finca”. La ubicación y el suelo son factores decisivos para determinar si ciertas variedades pueden desarrollarse. Aguirre también dijo que se debe tener en cuenta que toma alrededor de tres años saber si una nueva variedad prosperará en la finca o no. Después de todo, ese es el tiempo que tarda un árbol en madurar. Descubre algunas de las variedades más comunes Geisha vs Bourbon: Un Curso Intensivo de Variedades de Café Plántulas de café en su período de crecimiento controlado; más tarde, serán plantadas en la finca. Plantar La SemillaHemos elegido la variedad, ¿y ahora qué? Ricardo Álvarez, agrónomo de la Finca Los Tres Potros en El Salvador, me dijo que, para las dos primeras etapas del proceso de cultivo de café, la temperatura es mucho más importante que la elevación. Por ejemplo, el rango de temperatura ideal para el Arábica es de 18 ° C – 21 ° C (64 ° -70 ° F). Si la temperatura es superior, la planta se puede estresar. Álvarez me explicó que comienza con un semillero lleno de arena tratada para estimular la germinación y el crecimiento inicial, y también prevenir enfermedades. Estas semillas de café permanecen en el semillero por 70 días. Luego, trasplanta las plántulas a bolsas individuales que contienen de una mezcla de tierra fértil. Las plantas jóvenes permanecen en el vivero durante un tiempo de entre 7 meses un año. También las cubre con envoltura de plástico para controlar la cantidad de luz. En esta fase, es esencial que las raíces principales crezcan verticalmente para dar estabilidad y permitir que la planta viva por más tiempo. También te puede gustar Variedades de Café: No Todos Los Gesha Tienen El Mismo Sabor Productor de Nicaragua poda la planta antes de cosechar las cerezas. Crédito: Maren Marbee via Flickr, CC BY 2.0 Cuidar La Planta de CaféÁlvarez enfatizó en que antes de sembrar plántulas en la finca, es importante decidir con qué densidad se deberían plantar los árboles. El productor lo decide basándose en cómo podará y realizará su sistema de zoca para las plantas más adelante. También debe considerar cómo se llevará a cabo la cosecha y las características de cada variedad. ¡Aprende más! Lee ¿Por qué Sembrar Café en Filas? El mantenimiento es necesario para que las plantas de café duren y para que la producción sea consistente. Es importante podar o recortar las ramas productoras y los troncos verticales principales después de cada cosecha. Además, la planta debe pasar por zoca regularmente para asegurar un buen rendimiento. Esto significa que cada planta se corta a 30-40 cm desde abajo para permitir un nuevo crecimiento. La frecuencia con la que se debe hacer esto depende de muchos factores, incluida la densidad de siembra y la cantidad de sombra. Las plantas pasadas por zoca no darán fruto hasta que vuelvan a crecer, por lo que es importante dividir la finca en lotes e intercalar el zoqueo. Los productores también pueden necesitar volver a plantar por completo determinados lotes en su finca después de que los árboles alcancen cierta edad. Recolectores de café cosechan cerezas maduras en Laos. Crédito: Thomas Schosch via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 La nutrición de las plantas de café ocurre en la hoja y la raíz, y ninguna de ellas debe descuidarse. Álvarez me dijo que es extremadamente importante cuidar el suelo y mantenerse al día con el calendario de fertilización para proporcionar a las plantas la nutrición que necesitan. Durante la temporada de lluvias, la limpieza de maleza ayudará a prevenir el desarrollo de enfermedades. En otras épocas del año, los productores deben estar atentos a la roya. Esta infección por hongos es extremadamente común y puede devastar los cultivos al dañar las hojas, que son necesarias para convertir la luz solar en energía. En otras palabras, sin las hojas, la planta no puede sobrevivir. Para las fincas que cultivan bajo sombra, Álvarez también resaltó la importancia del mantenimiento de la misma. La cantidad de sombra necesaria para producir una buena cosecha dependerá de la elevación de la finca y de la especie de café, pero el mantenimiento adecuado de la sombra permitirá que las plantas maduren a la velocidad ideal. ¡Conoce más! Lee Guía Para Cultivar Árboles de Café Saludables De la Finca a La TazaCada año, los árboles florecen después de la temporada de lluvias. Pero, estas flores blancas delicadas, con sus dulces aromas, son más que bellas. Son importantes para el crecimiento de la cereza de café. Con el café Arábica, hay un período de espera de nueve meses entre la floración y la cosecha de café. Pero este no es un período de descanso. El productor debe inspeccionar regularmente las cerezas en desarrollo para asegurarse de que estén madurando en el momento correcto, y también detectar plagas. Y no subestimes la dificultad de la cosecha. La recolección de cerezas es una tarea larga y difícil, especialmente cuando los productores orientados hacia la calidad buscan cerezas perfectamente maduras. Clasificar la cosecha también es importante, y toma mucho tiempo. Incluso unos pocos granos de baja calidad o defectuosos pueden reducir la calidad de un lote, que de otro modo sería excelente. Después de que las cerezas se hayan cosechado se deben procesar. Esto significa que se deben remover las semillas de café de las cerezas para luego pasarlas a la fase de secado. Los principales factores a considerar durante el procesamiento son el clima, la luz solar y la infraestructura. Mientras se seca, también es importante mover los granos periódicamente para evitar la fermentación y el moho. El procesamiento se puede hacer de muchas maneras, pero existen tres métodos principales:
¡Lee más! Proceso 101: Lavado, Natural Y Honey Producción de Café Granos de café después del procesamiento. Crédito: Adam Jones via Flickr, CC BY-SA 2.0 Aguirre dijo: “Es muy difícil cultivar café. No solo el productor está luchando contra las adversidades de la naturaleza, sino que una taza de café requiere mucho trabajo, muchísima gente … Ese es el verdadero valor del café”. Porque para muchas personas, una taza de café es una bebida diaria importante. Pero para los productores, representa días, meses y años de cuidado intensivo de sus cultivos. Son madrugadas y largas tardes bajo temperaturas frías. Es el trabajo de su vida. ¿Disfrutaste este artículo? Lee Conoce la Planta de Café Escrito por Miguel Regalado. Traducido por Alejandra M Hernández. Traducción editada por María José Parra. ¿Quieres seguir leyendo artículos como este? ¡Suscríbete Aquí! The post Del Grano a La Taza: ¿Cómo Cultivan Café los Productores? appeared first on Perfect Daily Grind. Del Grano a La Taza: ¿Cómo Cultivan Café los Productores? syndicated from http://linlincoffeeequipment.blogspot.com/ via Tumblr Del Grano a La Taza: ¿Cómo Cultivan Café los Productores? |
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